普通而言，油在水中主要有五種形狀分布。

 1、浮油：此類油在水中分散顆粒較大，油珠粒徑普通大于 30 μm，靜置后能較快上浮，以延續(xù)相的油膜漂浮在水面。

 2、分散油：油在水中的分散粒徑爲 1 ～ 30μm，以宏大油珠懸浮于水中，不動搖，運動一定時間后往往構成浮油。 

3、乳化油：油珠粒徑小于 1 μm，往往因水中含有表面活性劑使油珠構成動搖的乳化液。乳化油的動搖性取決于廢水的性質及油滴在水中分散度，分散度愈大愈動搖。

 4、溶解油：以分子形狀分散于水體中的油，構成動搖的均相體系，粒徑普通小于幾微米。餐飲廢水中的懸浮油、分散油、乳化油和溶解油所占比例區(qū)分爲 50% ～ 60% ，35% ～ 45% ，3%～ 5% ，0.5% ～ 1.5%。 

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